年夜飯

因為有兵役在身，這個年只能在台灣過，不過我的年假還可以放第二梯(也就是正常年假)，已經值得慶幸囉！長這麼大第一次和爸爸兩個人過年，因為我媽跑去米國陪我姊了。雖然媽媽一直都不是所謂「大廚型」的媽媽，但是每年的年夜飯都還是很努力變出十幾道菜，這次廚房總監換人坐，負責煮的和負責吃的算來算去就只有兩個人，我們仍舊決定玩大的，要擺出滿桌佳餚吃頓夠爽的年夜飯。

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年節前開菜單最好玩，每回寫著寫著都會飢腸轆轆，手中的筆都好像變成筷子了。雖然喜歡燒菜，煎煮炒炸等廚藝也算「略懂」，我的廚藝天份還是有限。我的每個步驟都必須在食材下鍋前計畫好，那種卡通裡面拿著鍋鏟時靈光一閃的情節與我無關。兩個瓦斯爐就會佔據我所有的注意力，再加上一個烤箱就會害腦容量超載囉。做個4菜1湯每每要耗去我2~3小時，外加一個像是被轟炸過的災區廚房。要做年菜是沒問題，但還是要量力而為，我和爸爸決定自己做幾道家常菜，再去外面買幾道功夫菜。整份菜單開下來，洋洋灑灑12道，好不壯觀！

所有的食材與預定的功夫菜都在小年夜進了冰箱(包括一路風塵僕僕隨著我從新竹到桃園參加同學會，待在達達家冰箱一個下午後又運來台北的兩塊牛腱子)。滿冰箱的菜都要在第二天煮好熱好，光想就覺得廚房會塞車，我還特地寫了一張schedule，免得到時候手足無措就糟了。

大年三十，我的作息如下：

10:00
走進廚房，老爸把所有食材都拿出來退冰了。
開始泡香菇、把所有要丟進素什錦的食材都切絲。
牛腱、豆干、花生進滷鍋。

11:00
菜還沒切完，打開電視看網球，發現Safina快要輸了。
決定開始醃排骨、打蛋、泡蝦仁、蒸香腸臘肉。

12:00
Safina神奇逆轉晉級，Federer準備進場展開16強賽事
終於把菜切完了

13:00
Federer輸掉第一盤，第二盤也不妙，我萬念俱灰決定開始炒素什錦。
素什錦好大一鍋，最後把菠菜加下去的時候都快翻不動了。

14:00
Federer連輸兩盤後比賽進入膠著，兩個人都打的不好不壞。
開始炸排骨、炸蝦仁，瀝油放著。專心看網球場上的大叔。

16:30
Federer這打不死的上演五盤大戰，最後終於把年輕人體力耗盡。果然薑是老的辣，不知道這老薑今天在虛什麼。
電視關掉，改放梁靜茹新專輯。
牛腱炮製完畢，魚頭進蒸籠，獅子頭上瓦斯爐。

17:30
東坡肉進電鍋，空出來的瓦斯爐讓給鮑魚還有熱炒類。
大明蝦進烤箱。
這時流理臺已經變成廢墟，爸爸轉戰洗衣間幫我刷炒菜鍋。

18:00
終於準備開飯，赫然發現忘記熱鱔糊，趕快送進微波爐。

18:20
噹噹噹！年夜飯開動！

燒菜真的很好玩，掌握火候是一門高深的學問，鍋中食物由生變熟，就像是在一轉瞬從睡夢中醒來。於是你將它們盛起，擺滿一盤的色彩斑斕。

這幾年我不喜歡幫食物照像，覺得拿相機對著盤子照啊照的好像有點蠢，不過這頓飯耗我整天精力，值得破例一次，本次美食寫真所用餐盤皆由我家父親最愛的康寧瓷器擔綱演出。

海鮮扒時蔬：花椰菜、萵苣、豆芽菜、魷魚、蝦仁、干貝、雞湯。經過計算這樣一盤＋一大碗，光是食材成本就要600大洋！作法簡單，擺盤美觀，最適合當年菜囉。

素什錦：油豆腐、豆干、干絲、香菇、洋菇、金針菇、菠菜、如意菜、黑木耳、金針。雖然我放了很多鹽，最後吃起來還是淡淡的，跟我媽我姊燒的味道差不多。不過餐桌上有一道清淡的菜色也不錯啦。

橙汁排骨：鮮榨橙汁＋濃縮酸梅湯＋上等排骨，賣相不錯，但是不夠酸，難道偷懶不用陳皮就會差這麼多嗎？看來下次要研究研究。

滑蛋蝦仁：經過軍中弟兄指點後，我終於做出像樣的滑蛋了。不過這次用太多顆蛋，應該用平底鍋來炒形狀才夠美，但是口感100分啦。

五福拼盤：香腸臘肉從南門市場精心挑選，魷魚和明太子從家附近的菜市場買回來。滷牛腱、花生、豆干是前一天由達達的爸爸親自傳授，總共滷了4個半小時，入味入到骨子裡。老爸說他沒想到我會滷成功，早知道就丟滷蛋下去了！下次一定要連香菇一起滷，還有牛腱要多丟幾塊，考慮多加點糖，少加豆瓣醬。

海膽醬烤明蝦：爸爸負責的大作，只烤兩隻，海膽醬來自宜蘭，明蝦比皮球還有彈性。

東坡肉(川陽郁坊)：鮮嫩欲滴油滋滋，此美味只應天上有！

蟹粉獅子頭(川陽郁坊)：湯頭鮮醇勝美酒，白菜香軟賽排翅，極品當如是。

干燒魚頭(川陽郁坊)：照片上看起來很像整頁吸菸的肺臟灑上蔥花！除夕夜魚只能吃一點，所以到底味道如何我還沒什麼概念啊。

韭黃鱔糊(川陽郁坊)：6分鐘微波爐出好菜，喔耶！

阿一鮑魚：這就是大名鼎鼎的阿一鮑魚，花消費券買來的唷。花菇的彈性驚人，口感與鮑魚無異，太神奇了。

再加上事先做好的年糕，剛好是12道菜囉！接下來幾天的假期就靠它們餵飽咱們父子倆囉。(左上角的紅色袋子是Esme的美味喜餅，春節假期的早餐就靠它囉~)